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| 产 品 说 明 | 一、检测原理 亚硝酸盐能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、急性中毒，还能与食品中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。亚硝胺除致癌外,还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。 因此，严格控制食品中的亚硝酸盐含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。 本速测盒根据国家标准GB／T 5009.33—1996《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》研制而成，食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物，颜色越深，表示样品中亚硝酸盐的含量越高，与标准品比较，可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。 二、适用样品范围： 亚硝酸盐速测盒(A型): 适用于检验肉制品和腌制菜类，广泛用于检测各类食品中亚硝酸盐的含量 1、亚硝酸盐速测盒(A型):适用于肉制品和腌制菜类； 2、亚硝酸盐速测盒(B型): 适用于蔬菜、水果、粮食和新鲜的肉类、鱼类。 三、我国对食品中的亚硝酸盐残留量的控制情况： 由于亚硝酸盐对肉制品具有发色和防腐保鲜作用，高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此在肉制品加工中经常被大量使用,同时，蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、加工或储存不当的情况下，也会在还原酶的作用下转变成有毒的亚硝酸盐。我国对食品中的亚硝酸盐允许的残留量有严格的限量标准，但目前食品中亚硝酸盐超标的现象仍较普遍。 表1.我国部分食品亚硝酸盐限量标准(以NaNO2计)： | 食品名称 | 标准限量 mg／kg | 依据的国家标准 | | 火腿、腊肠、香肚、广式腊肉、香肠 | ≤20 | GB/2731-88 GB2730-81 GB10147-88 | | 红肠、肉肠、蒸煮香肠和肴肉 | ≤30 | SB/T10279-1997 GB2728-81 GB2725.1-94 | | 酱腌菜 | ≤20 | GB15198-94 | | 肉类罐头 | ≤50 | GB13100-91 | | 西式火腿 | ≤70 | GB13100-91 | | 蔬菜 | ≤4 | GB15798-94 | | 粮食 | ≤3 | GB15798-94 | | 新鲜肉类、鱼类 | ≤3 | GB15798-94 | 四、亚硝酸盐试剂盒组成（每盒可进行的实验次数大于100次）。 1、亚硝酸盐检测液A ： 3瓶； 2．标 准 工 作 液 ： 1瓶（30#标准工作液）； 3．塑 料 样 品 杯 ： 100只； 4．0.25 ml吸 管 ： 100支； 5．多 孔 比 色 管 ： 2个； 6．采 样 刀 具 ： 1把； 7．使 用 说明 书 ： 1份； 五、保存期: 4℃避光密封冷藏可保存6个月; 于25ºC的阴凉干燥处避光密闭贮藏可保存3个月; 六、检测步骤 1．用天平称取1克样品并尽可能剪成小碎片，放入样品杯中；用塑料刻度吸管或刻度杯加入10 ml蒸馏水或纯净水,放置10分钟以上，其间可用吸管搅拌或振摇以加速提取，其上清液即为样品液； 2． 在多孔比色管的孔中先滴加2滴检测液A，然后用3ml吸管滴加1滴提取的样品液，[若用0.25ml吸管需2滴]，混匀；稍事停顿几秒后，再用3ml 吸管加入0.5ml蒸馏水（约10滴），[若用0.25ml吸管需20-25滴(约两管)]。振摇混匀。放置2分钟观察颜色变化，并与色卡对照。 3、标准工作液的使用：在多孔比色管的孔中滴加2滴检测液A，然后滴加1滴标准工作液，混匀；稍事停顿几秒后，再用3ml 吸管加入0.5ml蒸馏水（约10滴），[若用0.25ml吸管需20-25滴(约两管)]。振摇混匀。放置2分钟观察颜色变化。 七、结果判断： 两分钟后观察孔中颜色的深浅，颜色越深，表示样品中亚硝酸盐含量越高。对照色卡上的标示值可知样品中亚硝酸盐的含量；本标准工作液所显颜色为亚硝酸盐含量30mg/kg的样品的颜色，因此，若样品液比标准工作液的颜色深，表示该样品中亚硝酸盐含量可能超过30mg/kg。 快速检测试剂显色灵敏度如下（见试剂盒比色卡）：
亚硝酸盐浓度（mg / L） 0.1 1.0 2.0 10
显 色 色 阶( 色卡颜色) 无显色 微淡紫色 淡紫色 深紫色 
以上结果图示，仅供参考！
八、注意事项： 1．试剂用后应密闭,于冰箱或阴凉干燥处避光保存; 2．取样时，肉制品应取有代表性的瘦肉部分，对亚硝酸盐浓度超标样品建议重复实验； 3．所有实验用水均应使用蒸馏水或纯净水； 4．每次使用后，所有的实验器皿均应用清水冲洗三遍以上，然后用蒸馏水或纯净水洗后凉干备用。 | |
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